کاک سوغات کجاست؟

به گزارش گروه وب گردی خبرگزاری صدا و سیما؛ کاک یا یوخه، نوعی شیرینی سنتی ایرانی است که سوغات شهر‌های کرمانشاه و شیراز محسوب می‌شود. به این شیرینی در شیراز یوخه یا نان یوخه و در کرمانشاه کاک گفته می‌شود. هرچند کاک کرمانشاه و یوخه شیراز بسیار به هم شبیه هستند.

شیرینی کاک از لایه‌های بسیار نازک خمیر است که با استفاده از ساچ‌های مخصوص درست می‌شود. کاک، سبک، خوش‌مزه و پرانرژی است. کاک را از آرد گندم، شکر یا آرد قند، تخم مرغ، دارچین، روغن، هل و آب درست می‌کنند. برای زیباتر شدن و افزودن طعم به این شیرینی، روی آن را با پودر پسته، نارگیل و خلال بادام تزیین می‌کنند.

 

از پیشکسوتان کرمانشاه هم می‌توان به افرادی، چون "حاج امیرعلی جعفری" معروف به "کلوچه‌پز" و حاج داود اسماعیلی معروف به سلطان کاک و "حاج رضا شکرریز" و "حاج عبدالله‌زاده" و "حاج مسعود مطهری" یاد کرد که به‌واقع همین پیشکسوتان بودند که زمینه انبوه تولید را سبب شدند.

غلامحسین قناد طوسی در شیراز، موسس قنادی رضا از اولین پیشکسوتانی است که به تولید تجاری یوخه پرداخت.

این شیرینی ترد و بسیار خوشمزه کرمانشاه که طعم غالب آن دارچین می‌باشد قدمتی صد ساله دارد. مردم این سرزمین از سالیان بسیار دور مشغول به طبخ و تهیه کاک بوده اند و بر اثر گذشت سالیان طولانی این شیرینی همچنان شکل اولیه و طعم اصلی خود را حفظ کرده و با کیفیتی بسیار بالا تهیه می‌شود.

شیرینی کاک کرمانشاه از جمله شیرینی‌هایی است که در طی برگزاری اجلاس سراسری شورای سیاستگذاری ثبت آثار معنوی به لیست میراث معنوی کشور اضافه شد.

آرد گندم ۶۰۰ گرم

آب ولرم ۱۰۰ میلی لیتر

روغن جامد آب کرده ۱۰۰ گرم

مخمر خشک فوری یک قاشق چایخوری

تخم مرغ یک عدد

نمک یک قاشق چایخوری

پودر قند یا شکر به میزان دلخواه

هل به میزان لازم

آب ۲۷ درجه برای تهیه مخمر ۱/۴ پیمانه

ابتدا ۱/۴ آب را با یک قاشق چایخوری شکر و مخمر خشک مخلوط میکنیم و هم میزنیم. دقت کنید برای هم زدن این مواد از قاشق چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید و به هیچ وجه از قاشق فلزی استفاده نکنید. سپس در ظرف مناسب دیگری آب را به همراه تخم مرغ و روغن مخلوط می‌کنیم و با هم زن دستی هم میزنیم تا تخم مرغ از لختگی در بیاید.

سپس مخمر در آب حل شده را به مخلوط روغن و تخم مرغ اضافه می‌کنیم و هم میزنیم. نمک را با آرد مخلوط میکنیم و کم کم به مایه نان اضافه میکنیم. سعی کنید در مرحله‌ای که آرد اضافه میشود خمیر نباید خیلی سفت شود.

در انتها خمیر را با کف دست کمی ورز دهید. خمیر آماده شده را در یک ظرف دیگر بگذارید و رویش را با دستمال یا حوله تمیز بپوشانید. کمی آرد هم رویش بپاشید تا خشک نشود و اجازه میدهیم به مدت ۲ ساعت در دمای اتاق عمل بیاید.

خمیر استراحت داده شده و لطیف را با دست کمی ورز میدهیم و بعد به اندازه یک نارنگی کوچک از آن برمیداریم و با دست به صورت توپ گرد شکل میدهیم. حتما زیر قسمتی که خمیر‌ها را قرار می‌دهیم آرد پاشی کنید؛ و بعد روی خمیر‌های گرد شده را هم کاملا آرد بپاشید تا خشک نشوند.

وقتی تمام خمیر را به تکه‌های کوچک تقسیم کردیم روی خمیر را با یک دستمال نم دار می‌پوشانیم و به مدت ۱۰ دقیقه استراحت میدهیم. خمیر‌ها را با وردنه باز کنید و به صورت نان لواش تا آنجا که جا دارد نازک کنید.

خمیر را روی دستگاه ساج نان پزی که روی اجاق گاز قرار دادیم و گرم شده می‌پزیم. پودر شکر و هل را مخلوط میکنیم.

وقتی یک طرف نان پخت و دورش به صورت نوار قهوه‌ای رنگ روشن شد قبل از اینکه خشک شود آن را از روی تنور ساج برمی داریم؛ و تا قبل از خنک شدن نصف‌های نان را با مخلوط شکر و هل پر میکنیم و نان را لوله میکنیم و با فشار مناسب وردنه روی سطح نان، محتویات داخلش را منسچم میکنیم و با چاقو به اندازه‌های دلخواه به صورت اریب برش میزنیم و با پودر شکر اضافی روی آن را می‌پوشانیم.

نان کاک‌های ترد و خوشمزه کرمانشاهی را در ظرف دلخواه می‌چینیم. این نان‌ها را می‌توانید در ظرف سربسته تا مدت‌ها نگهداری کنید.

 

شیرینی کاک، سبک، خوش مزه و پر انرژی است، کاک را از آرد گندم، شکر یا آرد قند، تخم مرغ، دارچین، روغن، هل و آب درست می‌کنند. کاک پزان کرمانشاه در تهیه این نوع شیرینی سلیقه به خرج داده و روی کاک را با پودر پسته، نارگیل و خلال بادام تزیین می‌کنند.

کرمانشاه نیز مانند سایر نقاط ایران دارای سوغاتی‌های بسیار زیاد و متنوعی می‌باشد. هر گاه نام کرمانشاه به گوش می‌رسد روغن حیوانی خوش عطر و اعلا، گیوه‌های بسیار زیبا، نان برنجی و شیرینی کاک ناگهان تداعی می‌شود.

این شیرینی ترد و لذیذ در اندازه‌های کوچک تهیه شده و در کنار یک فنجان چای بسیار دلچسب و دلنشین خواهد بود. شیرینی کاک در عین حال که سبک و بسیار خوش مزه می‌باشد پر انرژی بوده و می‌توان به عنوان میان وعده‌ای کامل و بسیار مقوی از آن استفاده کرد.